Gà nướng hương thảo, không chỉ ngon mà còn tốt cho não của bạn!

Hương thảo trong món nước ví dụ như nướng gà , không những tạo vị và mùi tốt mà các nhà khoa học còn chứng minh là nó còn tốt cho não của bạn. Hương thảo là một loại thảo mộc nó có chứa một thành phần có thể hấp thụ các gốc tự do – loại có khả năng làm thoái hóa các tế bào thần kinh dẫn tới các bệnh mất trí nhớ. Hợp chất có khả năng đó là carnosic acid.

Carnosic acid (CA) có thể bảo vệ các tế bào não khỏi bị đột quỵ, hoặc suy thoái thần kinh – nguyên nhân chính do sự tấn công của các gốc tự do. Các gốc tự do được cho rằng không chỉ là nguyên nhân của đột quỵ mà còn là nguyên nhân của bệnh Alzheimer’s và sự lão hóa bình thường của các tế bào thần kinh.

Vườn cây hương thảo tại The Seed Garden

Trong hai nghiên cứu được công bố trên hai tạp chí The Journal of Neurochemistry và Nature Reviews Neuroscience, do nhóm nghiên cứu của Tiến sĩ Takumi Satoh thuộc trường ĐH Iwate – Japan đã chứng minh trên mô hình động vật cho thấy CA có khả năng ngăn cản sự tàn phá của các gốc tự do bằng cách hấp thụ electron tự do của gốc tự do chuyển sang trạng thái hoạt động nhưng hoàn toàn vô hại. Đây có thể là con đường mới cho các loại thuốc thần kinh, bằng phản ứng oxi hóa khử, các tác nhân gốc tự do độc hại trở thành các CA activated (CA ở trạng thái hoạt động) nhưng vô hại với các tế bào não.

Đây là một nghiên cứu cho thấy được con đường hóa học để chứng minh cho tác dụng chữa bệnh của cây hương thảo, loại cây được sử dụng làm dược liệu và gia vị từ rất lâu ở châu Âu. Không những vậy, những nghiên cứu như thế này còn chỉ ra được chính xác hoạt chất nào trong cây có tác dụng trong việc điều trị. Qua đó là nền móng cho việc điều chế hoặc tinh chế ra các loại thuốc điều trị đặc biệt cho bệnh nhân trong tương lai.

Tham khảo

1. https://www.sciencedaily.com/releases/2007/10/071030102210.htm

Read More

Chỉ một lượng nhỏ hương thảo có thể làm giảm sự hình thành Acrylamide trong thực phẩm

Nhiều nghiên cứu trên động vật cho thấy Acrylamide là một chất có khả năng gây ung thư và những nghiên cứu gần đây cho thấy có mối liên hệ giữa Acylamide và ung thư vú ở người.

Acryalmide là một chất được sinh ra trong quá trình chế biến rất nhiều món ăn truyển thống. Các món chiên, nướng khi mà quá trình chế biến thường ở trên 120oC và thường là những đồ ăn chứa nhiều carbohydrate tìm thấy nhiều Acrylamide nhất.

Khoai tây chiên - loại thực phẩm có thể có chứa nhiều Acrylamide

Chính vì vậy, việc tìm ra phương pháp để hạn chế hoặc loại bỏ hoàn toàn chất này ra khỏi các quá trình chế biến đồ ăn là rất quan trọng.

Công thức cấu tạo của Acrylamide

Việc chế biến ở nhiệt độ thấp là rất quan trọng để làm giảm hàm lượng Acrylamide, tuy nhiên rất nhiều món ăn sẽ không đạt vị và mùi khi chế biến ở nhiệt độ thấp. Các yếu tố khác ảnh hưởng tới quá trình hình thành Acrylamide như là thời gian chế biến, giá trị pH, lương nước, lượng amino acid và lượng đường có trong thực phẩm cũng ành hưởng rất lớn. Ví dụ như, quá trình chế biến càng ít nước thì hàm lượng acrylamide càng nhiều trong thực phẩm chế biến. Tuy nhiên để tối ưu các yếu tố này trong quá trình chế biến để đạt yêu cầu cả về hàm lượng acrylamid và mùi vị của món ăn là không khả thi và nó không thể áp dụng cho tất cả các món ăn.

Một trong những hướng đi đó là đánh giá ành hưởng của các chất kháng oxi hóa tự nhiên đến khả năng hình thành acrylamide trong các quá trình chế biến.

Trong nghiên cứu của mình, Rikke Vingborg Hedegaard chứng minh rằng, việc thêm hương thảo vào trong quá trình nướng bánh ở nhiệt độ 225oC có thể làm giảm lượng acrylamide đến 60% so với quá trình nướng bánh không có hương thảo.

Khả năng trên được giải thích là nhờ vào khả năng kháng oxi hóa cao của hương thảo. Các chất kháng oxi hóa của khả năng chống lại việc hình thành các gốc tự do – tác nhân sinh ra trong quá trình chế biến ở nhiệt độ cao và chuyển hóa các chất carbocinis thành các acrylamide. Không những vậy, các chất kháng oxi hóa tự nhiên có trong cây hương thảo còn có tác dụng hấp thụ các gốc tự do trong cơ thể khi đi vào cùng thức ăn.

Read More

Alzheimer’s là bệnh gì?

Bệnh Alzheimer’s là bệnh gây ra những biến đổi bất thường trong não và nó luôn phát triển (progressive) và không thể đảo ngược (Irreversible). Nó thường dần dần phá hủy ký ức và kỹ năng suy nghĩ, thậm chí cả khả năng hoàn thành các việc đơn giản. Hầu hết những người bị Alzheimer’s thấy xuất hiện những triệu chứng đầu tiên khi bắt đầu bước sang tuổi 60.

Ảnh chụp não của bệnh nhân Alzheimer's

Bệnh Alzheimer’s là một trong 6 bênh dẫn tới tử vong nhiều nhất và nếu chỉ tính trong những người lớn tuổi nó có thể chiếm vị trí thứ 3 ở các nước phát triển như Mỹ (theo thống kê của NIH).

Bệnh Alzheimer’s gây ra mất trí nhớ (dementia) ở người lớn tuổi. Mất trí nhớ có nghĩa là mất đi các chức năng của nhận thức như là khả năng suy nghĩ, khả năng ghi nhớ và lý luận – mất đi những khả năng giải quyết các vấn đề đơn giản và duy trì các hoạt động thường ngày. Sự mất trí có nhiều mức độ nhẹ khi bắt đầu có các triệu chứng như không nhớ đường, không nhớ số điện thoại, quên thanh toán hóa đơn,… đến mức độ rất nặng là khi không thể thực hiện được các hoạt động chăm sóc cá nhân và phụ thuộc hoàn toàn vào người khác.

Bệnh Alzheimer’s được đặt tên theo tên của bác sĩ Dr. Alois Alzheimer – người Đức - người đầu tiên nhận ra và mô tả căn bệnh này.

Theo NIH

Read More

So sánh phương pháp HD & SD trong chiết tách tinh dầu hương thảo

Trong nghiên cứu của C. Boutekedjiretvà đồng nghiệp công bố trên tạp chí "Flavour and Fragrance Journal" (một trong nhưng tạp chí uy tín trong lĩnh vực hương liệu) các tác giả đã so sánh hiệu suất chiết tách tinh dầu của cây hương thảo được trồng tại AlGier bằng hai phương pháp HD và SD. Theo kết quả của nghiên cứu cho thấy hiệu suất chiết xuất bằng phương pháp SD cao hơn HD, 1.2% so với 0.44%. 

Một trang trại trồng hương thảo tại Algier

Ngoài ra, sự khác biệt về thành phần của tinh dầu được chưng cất bằng hai phương pháp cũng được xác định và so sánh với nhau bằng phương pháp GC và GC-MS. Hầu hết các thành phần chính đều có ở tinh dầu được chiết xuất bằng cả hai phương pháp. Tuy nhiên, có sự khác biệt rất lớn về hàm lượng các thành phần chính đó. Alpha-Pinene (SD:5.2%, HD:0.4%), Beta-Pinene (SD:5.7%, HD:0.3%), eucalyptol (SD:52.4%, HD:31.9%). 

Bảng thành phần tinh dầu hương thảo được chưng cất bằng hải phương pháp SD và HD

Tuy vậy, trong nghiên cứu này chưa giải thích rõ ràng sự khác biệt rất lớn về hiệu suất một cách rõ ràng. Về sự khác biệt trong thành phần được cho là do quá trình hydrolysis của các chất (đặc biệt là các terpen) khi ngâm trong nước - nhưng có rất ít tài liệu tham khảo về vấn đề này cũng như cơ chế cho các phản ứng vẫn chưa được xác nhận. Do đó, cần rất nhiều nghiên cứu về tác động của các phương pháp cũng như các điều kiện trong quá trình chưng cất ảnh hưởng như thế nào tới hiệu suất và thành phần tinh dầu đặc biệt là ở quy mô Pilot.

Read More

Trồng và thu hoạch cây hương thảo

H.0 Chưng cất tinh dầu hương thảo trong phòng thí nghiệm bằng dụng cụ thủy tinh

Cây hương thảo là cây thuộc họ bạc hà, nó thích hợp với đất có độ pH trong khoảng 6 -7, tơi xốp dễ thoát nước và thích hợp trong điều kiện chiếu sáng hoàn toàn. Nó là thảo mộc có mùi thơm đặc biệt và có vị ngọt của nhựa cây.

H.1 Khoảng cách trồng giữa các cây khoảng 80 cm, cây cần được làm thoáng ở gốc để tránh bị nấm bệnh

Để trồng cây bằng phương phápgiâm cành, bạn cần chuẩn bị cây trước mùa mưa khoảng 2 tháng, để cho bộ rễ của cây khỏe mạnh khi đưa ra trồng trong chậu lớn hoặc ngoài trời.

Cần chú ý cây hương thảo có thể vươn rộng ra 1 m do đó, bạn cần tạo khoảng cách trống giữa các cây vào khoảng 80 cm – 1 m để cây phát triển tốt và dễ thu hái.

H.2 Cây hương thảo cần được cắt tỉa loại bỏ các cành yếu và làm thoáng gốc để cây phát triển tốt

Thông thường, cây cần được cắt tỉa các cành yếu và làm thoáng gốc, để tránh bị nấm mốc và làm cây bị yếu (đặc biệt vào mùa mưa nhiều). Cây hương thảo có thể cho thu hoạch 2-3 lần/năm. Mỗi lần thu hoạch cách nhau 4 tháng, tuy nhiên nó phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện khí hậu và cách chăm sóc, nếu bạn trồng ít và chăm sóc tốt bạn có thể thu hoạch nhiều lần hơn và mỗi lần bạn nên cắt tỉa các cành đủ tuổi.

H.3 Hương thảo Bonsai

Để tránh bị nấm mốc, sâu tơ,… , ngoài để chiếu nắng hoàn toàn bạn có thể sử dụng các chế phẩm sinh học thân thiện môi trường như dịch ngâm tỏi ớt, chế phẩm Neem sinh học (nano neem), hoặc Ag Nano ở nồng độ thấp nếu nấm bệnh quá nhiều cần loại bỏ các cây bị bệnh ra khỏi vườn và xử lý đất bị nấm ngay để tránh lây lan sang chỗ khác.

H.4 Lá hương thảo sấy khô

Các sản phẩm có thể được làm từ cây hương thảo như: bonsai, lá hương thảo tươi làm gia vị, lá hương thảo khô làm gia vị - làm trà, tinh dầu hương thảo, hydrosol hương thảo.

H.5 Thiết bị sản xuất tinh dầu hương thảo tại The Seed Garden

Read More

Những vấn đề thường gặp của cây hương thảo

Nếu bạn là một người mê các cây thảo mộc, bạn nên cho thêm hương thảo (Rosemary - Rosma vào danh sách những cây cân trồng. Cây hương thảo khi trồng gần nhà không chỉ mang lại hương thơm tươi mát cho toàn bộ không gian khi có làn gió nhẹ thoảng qua, mà còn tạo cảnh quan khá đẹp với màu xanh dịu nhẹ.

H.1 Cây hương thảo tại The Seed Garden

Cây hương thảo tương đối dễ trồng, tuy nhiên nếu điều kiện trồng gặp bất lợi (mua nhiều, ít ánh sáng, nắng nóng kéo dài) hoặc sự phát triên cứ sâu bệnh thì có khả năng làm cho cây bị úa hoặc thậm chí là chết đi.

Vấn đề 1: Tưới không đủ nước – lá cây bị héo

H.2 Cây hương thảo bị khô héo vì thiếu nước

Cây hương thảo thường phát triển rất tốt khi được trồng ngoài trời trong các vùng có điều kiện khí hậu địa trung hải, cây cần lương nước ít và đủ ẩm đất sau đó thoát nước tốt. Tuy nhiên, như bất kỳ loại cây nào khác hương thảo cung cần được tưới đủ nước. Nếu không, lá cây sẽ bị héo. Bạn có thể kiểm tra một các rất đơn giản, chọc tay mình xuống đất, nếu đất khô vài cm thì bạn hãy tưới nước cho cây ngay. Nếu bạn tưới nước kịp thời cây hương thảo của bạn sẽ hồi sinh.
Vấn đề 2: Tưới quá nhiều nước và bị nấm

H.3 Cây hương thảo bị nấm vì tưới quá nhiều nước 

Cây hương thảo bị úa cũng là dấu hiệu cho việc tưới quá nhiều nước và chậu cây không thoát nước tốt. Việc tưới quá nhiều làm cho rễ bị thối, không những vậy nó cũng là điều kiện tốt cho nấm mốc phát triển đặc biệt là nấm trắng nó sẽ làm cho lá bị héo hoặc úa vàng. Việc đầu tiên bạn cần làm là cắt bỏ những phần không khỏe để tránh lây lan cho các bộ phận khỏe mạnh khác. Nếu bộ rễ bị nhiễm nấm bạn cần loại bỏ và làm sạch bộ rễ, sau đó trồng cây ra một chậu khác với đất sạch.
Vấn đề 3: Cây bị sâu

H.4 Cây hương thảo bị sâu tơ

Tuy cây hương thảo có tinh dầu và thường các loại sâu sợ nó, nhưng phần ngọn non của cây rất dễ bị tấn công bởi rệp, sâu tơ, nó sẽ làm cho ngọn cây không thể tiếp tục phát triển. Một số loại rệp còn hút nhựa từ phần thân non và tiết ra dịch gây cho cây bị héo úa thậm chí là lụi đi.
Vậy làm sao để loại bỏ được những vấn đề trên trước khi cây hương thảo của bạn bị tấn công. Sau đây là một số lời khuyên từ The Seed Garden:

1. Cây hương thảo nên được trồng ngoài trời hoặc trong chậu có đất dễ thoát nước, nếu trồng trong chậu bạn nên đặt nó trên một giá đỡ.

2. Cây hương thảo nên được trồng tại nơi có ánh nắng chiều cả ngày

3. Trồng các cây hương thảo cách xa nhau tối thiểu là 60 cm vì cây hương thảo có thể phát triển lớn tới bán kính 1.2 – 2 m. Việc trồng thưa giúp cây hứng trọn ánh sáng của mặt trời giúp cây phát triển tốt và không bị nấm.

4. Thường xuyên kiểm tra xem cây có bị nấm hoặc sâu hay không?

5. Cây nên được cắt tỉa các cành nhỏ, nên được làm thoáng ở gốc vì đây là nơi ánh sáng ít chiếu tới – nấm dễ phát triển đặc biệt là vào mùa mưa.

 *** Các bạn vui lòng để lại thông tin liên hệ hoặc chụp hình cây hương thảo của mình tại phần comment Hoặc inbox page để https://www.facebook.com/TheSeedGarden/ nhận được tư vấn về các trị bệnh ***

Read More

Quy trình nhân giống cây hương thảo từ cành

Cây hương thảo có tên khoa học là Rosmarinus officinalis, là thực vật có hoa trong họ hoa môi, có xuất xứ từ khu vực Địa Trung Hải, cây thích hợp với khí hậu có nhiều nắng, khô ráo và đất trồng thích hợp là loại đất dễ thoát nước.

H1. Cây hương thảo được trồng tại The Seed Garden – Lâm Hà – Lâm Đồng,

*Lâm Hà là nơi có nhiệt độ trung bình vào khoảng 21oC (số liệu cũ – hiện nay có thể hơn) với biên độ dao động nhiệt độ cao, nhiệt độ ban đêm có thể xuống 18 độ và ban ngày có thể lên tới 33 oC thậm chí 35 oC, thời tiết có thể chia thành 2 mùa khô - mưa, và hiện nay mua khô hanh kéo dài hơn 7 - 8 tháng.*

Cây hương thảo có thể được nhân giống từ hạt hoặc từ cành, hiện nay tại Việt Nam hầu hết cây hương thảo đều được nhân giống từ cành. Vậy các bước nhân giống từ cành có thể được tiến hành như thế nào?

Bước 1: Chọn cây giống – cây giống là cây khỏe mạnh, không mang bệnh (đặc biệt là không bị nấm) – thường được chọn từ vườn trồng trước đó.

H2. Vườn cây hương thảo - The Seed garden

Bước 2: Chọn cành giống – cành giống hương thảo là cành phát triển tốt – to mập không bị dập, không bị khô lá.

H3. Chọn cành hương thảo

Bước 3: Chuẩn bị đồ nghề tới vườn cắt cành J ( kéo cắt cành các bạn nhớ làm sạch để tránh lấy nhiễm chéo)

H4. Cắt cành hương thảo - kéo cần được làm sạch

Bước 4: Cành cắt làm giống thường có độ dài là 15 cm, sau khi cắt về thì loại bỏ phần lá ở 8 cm phía gốc, để lại 7 cm lá phần ngọn.

Bước 5: Ươm cành thôi nào – cành sau khi cắt bạn có 2 lựa chọn (1) – cho vào trong một ly nước và chờ mọc rễ sau đó trồng ra chậu (2) – ươm vào trong giá thể khoảng 1 tháng sau cây sẽ cho bộ rễ khỏe và chuyển ra chậu.

Cành hương thảo sau khi ươm vào trong giá thể cần được tưới nước thường xuyên để giữ ẩm.

Bước 6: Chuyển cây con ra chậu - sau khi cây con ươm có bộ rể khỏe mạnh thường sau 2 tuần – 1 tháng bạn nên chuyển cây ra chậu đất để cây phát bộ rễ.

Bước 7: trồng cây ra đất hoặc chuyển qua chậu lớn hơn (vì trong chậu nhỏ, ít dinh dưỡng và khó trữ ầm) nên nếu bạn muốn cây phát triển tốt phải chuyển ra đất hoặc chậu to hơn thường là từ 1 tháng đến 2 tháng sau khi cây được chuyển ra chậu nhỏ.

Cây hương thảo sau 2 tháng chuyển ra chậu lớn, đặt tại ban công 

Chúc các bạn có những cây hương thảo thật khỏe mạnh để hái lá nấu ăn và đặt đầu giưởng ngủ giúp ngủ ngon hơn.

P/S: Bạn nào copy nhớ ghi nguồn nhé, cảm ơn!

Read More

pH của đất thích hợp để trồng một số loại cây

Cây cỏ xạ hương, pH 5.5 - 7.0

Tiếng Anh	Tên khoa học	Tiếng Viết	pH
Basil	Ocimum basilicum,…	Húng	5.5 - 6.5
Chives	Allium schoenoprasum	Nén	6.0 - 7.0
Fennel	Foeniculum vulgare	Tiểu hồi	5.0 - 6.0
Garlic	Allium sativum	Tỏi	5.5 - 7.5
Ginger	Zingiber officinale	Gừng	6.0 - 8.0
Marjoram	Origanum majorana		6.0 - 8.0
Mint	Mentha	Bạc hà,….	7.0 - 8.0
Parsley	Petroselinum crispum	Mùi tây	5.0 - 7.0
Peppermint	Mentha balsamea Wild	Bạc hà cay	6.0 - 7.5
Rosemary	Rosmarinus officinalis	Hương thảo	5.0 - 6.0
Sage	Salvia officinalis	Xô thơm	5.5 - 6.5
Spearmint	Mentha spicata	Bạc hà	5.5 - 7.5
Stevia	Stevia rebaudiana	Cỏ ngọt	6.7 - 7.2
Thyme	Thymus Vulgaris	Cỏ xạ hương	5.5 - 7.0

Cây hương thảo, thích hợp pH 5-6

From: http://www.gardenersnet.com/atoz/phlevel3.htm

Read More

Các tác dụng của chiết xuất cây hương thảo!

Cây hương thảo thường được trồng để lấy lá hương thảo tươi, là hương thảo khô, bột hương thảo, tinh dầu hương thảo và chiết xuất hương thảo. Cây hương thảo có rất nhiều tác dụng như kháng oxi hóa, kháng khuẩn, ...  tác dụng nó tới từ phần phần dễ bay hơi và phần tan trong nước hoặc tan trong một số dung môi khác. Tinh dầu là phần không tan trong nước và dễ bay hơi, nó được thu bằng cách chưng cất lôi cuốn hơi nước. Còn phần dịch chiết là phần không dễ bay hơi,  nó có thể tan trong nước, cồn hoặc trong một số dung môi ít phân cực.

Chiết xuất cây hương thảo có thể được dưới 2 dạng, dạng bột và dạng hòa tan trong dung môi (thường là nước hoặc cồn thực phẩm). 

Trong một nghiên cứu mới đây được công bố trên tạp chị Frontiers in Pharmacology - (một trong những tạp chí có lượng trích dẫn cao nhất trong ngành), chiết xuất từ cây hương thảo có khả năng chống lại trầm cảm. Nó được cho là do chiết xuất của cây hương thảo (Rosemary ext.) có khả năng kháng viêm - đóng vai trò trung tâm trong bệnh lý trầm cảm. Không những vậy, Rosemary ext. còn có tác dụng cân bằng hệ vi sinh vật trong đường ruột.

Bởi vì hàm lượng polyphenol cao trong đó chủ yếu là  carnosic acid và carnosol ( có thể chiếm từ 1750%) nên chiết xuất cây hương thảo cũng có khả năng kháng oxi hóa rất tốt. Do vậy, chiết xuất cây hương thảo có thể được sử dụng làm chất bào quản tự nhiên cho thịt tươi, và thịt đã chết biến rất tốt. Nó thay thế cho các chất kháng oxi hóa tổng hợp như là BHA và BHT bởi vì những chất này có khả năng gây độc và có thể là nguyên nhân dẫn tới ung thư.

Tài liệu tham khảo
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fphar.2018.01126/abstract
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612017005028101

Read More